挥发性风味成分相关论文
以植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）以及食窦魏斯氏菌（Weissella cibaria）为出发菌株，pH......
油菜是我国区域分布最广、播种面积最大的油料作物,除了主要油用外,还有菜用、肥用、饲用、蜜用和观赏等功能。近年来,油菜育种专......
目前中国酒业协会已经将露酒定位为中国特有的传统酒种进行推广,机械化生产的小曲清香型白酒由于其生产原料以高粱为主,采用小曲糖......
霉鱼是我国江西吉安、抚州一带的传统风味美食,风味独特、咸香适口,霉鱼在传统加工过程中,原料中多种物质会发生降解、氧化、合成......
目的 探究蜂蜜酒发酵前后挥发性风味成分的迁移变化。方法 本研究采用电子鼻和气相色谱-离子迁移谱法（gas chromatography-ion mobi......
期刊
为研究发酵香肠制作过程中微生物群落与挥发性风味成分的变化规律，用高通量测序技术对不同阶段发酵香肠中菌群的16S rDNA V3～V4区进......
期刊
"曲为酒之骨",大曲由于是白酒生产中微生物和风味物质的重要来源而受到广泛关注。本文采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-......
该研究以狮子头为研究对象，研究了两种不同肥瘦比的狮子头在不同的烹制时间内挥发性风味物质的变化情况，以探讨狮子头在不同烹饪时间......
该研究以狮子头为研究对象，研究了两种不同肥瘦比的狮子头在不同的烹制时间内挥发性风味物质的变化情况，以探讨狮子头在不同烹饪时间......
为探究不同贮藏条件下豆豉兔丁菜肴贮藏过程中挥发性成分动态变化规律，利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（SPME-GC-MS）对低温（LT）和......
针对贵州酸浆的优势产酸微生物菌株特性及其风味成分不明晰的现状。本研究通过比较产酸乳酸菌的耐酸、耐胆盐、氨基酸脱羧酶活性、......
以油茶籽为实验材料，未经任何预处理的油茶籽作为对照组，粉碎后直接进行压榨提油，研究微波、烘烤、焙炒和红外预处理技术对压榨山茶油......
为了探究辐照对甲鱼预制菜挥发性风味成分的影响，采用0、4.7、7.1、9.9 kGy剂量60Co-γ射线辐照处理甲鱼预制菜，通过感官评定并利用......
为找出对西藏牦牛奶酪风味物质产生重要影响的微生物，采用高通量测序技术分析样品的微生物群落多样性，采用顶空固相微萃取与气相色谱......
以豆粕、小麦及牡蛎酶解液为原料，采用高盐稀态发酵工艺，研发具有甜香风味的功能性牡蛎酱油，并将其与对照酱油的感官品质、氨基酸含量......
文章研究了风味鱼仔加工过程中挥发性风味成分的变化情况.采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术分别检测鲜海鱼浸泡、......
对浓香葵花籽油、精炼葵花籽油及其分别添加抗氧化剂叔丁基对苯二酚(TBHQ)的葵花籽油进行Schaal烘箱法加速氧化试验,通过考察加速......
为探究池塘循环水槽（in-pond raceway system，以下简称IPRS）养殖模式下斑点叉尾鮰肌肉中特征挥发性风味成分；以传统大池塘养殖（traditio......
菜籽油是我国重要的食用油之一，占据着国产植物油中的重要位置。本论文以菜籽油为原料，采用顶空方法萃取菜籽油中的挥发性风味物质，建......
为研究食用菌原料品种对食用菌源肉味基料风味的影响,以香菇、杏鲍菇、平菇、双孢蘑菇4种食用菌为原料制备肉味美拉德反应产物（Mail......
该实验通过在黄豆酱发酵过程中添加酸性蛋白酶,考察不同酸性蛋白酶添加量对黄豆酱理化指标和挥发性风味成分的影响。结果表明,添加......
为研究洋葱挥发性成分,利用顶空固相微萃取法提取洋葱的挥发性风味成分,通过气相色谱-质谱联用法分析测定,以总峰面积和化合物个数......
该研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(HS-SPME-GC-MS)及电子鼻对不同压榨工艺下花生油挥发性风味成分和脂肪酸组成进行......
采用植物乳杆菌、酵母菌及复配适度发酵大口黑鲈,研究改善其风味的效果.利用感官分析、电子鼻和新型固相萃取整体捕集-气相色谱-质......
目的:研究同一厂家的4种不同种类辣椒酱的挥发性风味物质并进行对比,探究辣椒酱的主要风味成分和各自特有的成分,为企业生产提供理......
草菇(Volvariella volvacea)是世界第三大栽培食用菌，有“素中之荤”的美誉，其营养价值丰富，并具有提高人体免疫力、降低胆固醇及抗癌......
肉品风味物质组成及含量是影响其风味的主要因素。研究肉制品中的挥发性和非挥发性化合物的组成和含量对评价肉制品质量、提高肉制......
摘要：顶空条件是影响顶空（HS）-气相色谱-质谱联用（GC-MS）分析结果的重要因素，炉温和平衡时间是顶空条件设置中最主要的2个因素，为确定福建......
以新鲜花椒籽为原料,分别采用压榨法和浸出法得花椒籽毛油,对毛油进行精炼得花椒籽精炼油,检测花椒籽油中挥发性风味成分、酸价、......
采用固相微萃取(SPME)法和同时蒸馏萃取(SDE)法与气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术提取分析无锡酱排骨的挥发性风味成分。共鉴定出76......
为探究不同生产工艺对腌干带鱼挥发性风味物质的影响,实验采用电子鼻和顶空固相微萃取—气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)对新鲜带鱼、......
为了探明清油火锅底料在不同贮藏温度和贮藏时间下感官品质及香味物质的变化趋势,采用固相微萃取(solid-phase microextraction,SP......
宁乡花猪又名宁乡猪、宁乡土花猪等,是湖南宁乡县的特色猪种,具有重要的开发价值。本文对其加工成的传统风干香肠制品的品质特性以......
牡蛎是世界上第一大养殖贝类,也是我国大宗的水产品。挥发性风味成分对牡蛎产品的品质有重要影响。因此,该文对牡蛎生鲜、贮藏、加......
本文通过研究传统风干肉制品中分离所得的6株乳酸菌的抗氧化特性及发酵特性,筛选出具有优良发酵特性的高抗氧化活性乳酸菌,将其作......
为探讨不同类型百香果挥发性风味成分的组成及相对含量,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用对紫、红和黄百香果中挥发性风味成......
为探讨海带发酵前后的风味变化,本研究使用乳酸菌、酵母菌及二者复合发酵共三种发酵方式,分别在4%、6%糖盐水中进行海带发酵,并以6......
为构建市售烤羊肉串特征风味指纹图谱,采用气相-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)对5家烧烤店的......
利用响应面试验设计优化糙米的酶解辅助预糊化工艺,以蒸煮时间为指标,得到最佳酶解辅助预糊化工艺条件,用气相色谱-离子迁移谱法(G......
为明确鳞杯伞(Clitocybe squamulosa)子实体的主要营养成分及其独特的挥发性风味物质.为对其基本成分进行测定与分析,通过利用Bioc......
以陶融型大曲为研究对象,解析大曲微生物群落结构及挥发性风味物质组成,揭示大曲中功能微生物与风味成分之间的相关性.结果 表明,......
本文采用人工控温控湿进行生产，对火腿新工艺进行了一系列探索研究： 注射腌制法代替传统的干腌，使成品盐含量得到标准化控制。采用......
随着人们对饮食安全、健康和营养要求的提高，传统优质良种猪肉（俗称土猪肉）越来越受消费者欢迎。土猪肉因其生产成本高，市售价格比普通......
